3、真空包裝大米的流通特性

衡量包裝件在流通過程中抵抗沖擊力的能力一般用’脆值’這一參數(shù)。在《緩沖包裝設(shè)計方法》國家標(biāo)準(zhǔn)中，將脆值定義為“產(chǎn)品不發(fā)生物理或功能的損傷所能承受的最大加速度”，一般用重力加速度的倍數(shù)G來表示。G值越大，表示產(chǎn)品對外力的承受能力愈強(qiáng)。脆值作為反映產(chǎn)品固有特性的一項指標(biāo)，是產(chǎn)品承受沖擊能力的綜合體現(xiàn)。不同真空度包裝的大米可以借鑒機(jī)電類產(chǎn)品脆值的理論和測定方法，用跌落實驗來研究，定義包裝袋破袋前的大米包裝袋所受的最大加速度為該真空度下大米真空包裝的脆值。

4、大米真空包裝最佳真空度的研究方法

4．1大米真空包裝貯藏模擬實驗

為研究大米真空包裝不同真空度對大米貯藏品質(zhì)的影響，對大米真空包裝進(jìn)行貯存模擬試驗。在實際生產(chǎn)中，大米包裝后經(jīng)倉儲、運輸、貨架銷售等環(huán)節(jié)到達(dá)消費者手中，這中間經(jīng)歷的時間大約為40-60天，所以在貯藏模擬試驗中貯存時間確定為60天。

大米的生產(chǎn)和銷售在任何季節(jié)都要進(jìn)行，一年四季環(huán)境的溫度和濕度的差別較大，而且不同地理位置的氣候差別也很大，在模擬試驗中，以最嚴(yán)酷的貯存條件為依據(jù)，以鄭州的夏季為例，平均溫度為35℃，平均相對濕度為75％。我國的超市或零售商處在對商品進(jìn)行貯存時沒有制冷的設(shè)備，商品貯存的條件與外界環(huán)境是一致的。因此貯存實驗的環(huán)境設(shè)定為溫度為35℃，平均相對濕度為75％。

用多功能真空充氣包裝機(jī)對已定量的大米進(jìn)行包裝，真空度的調(diào)節(jié)用抽真空的時間來控制。在抽真空的過程中要記錄真空表的讀數(shù)。在真空度的選擇上，企業(yè)所使用的真空度為—0．叮--0．09MPa，參考企業(yè)所使用的真空度，真空度的選擇可以為-0．09MPa、-0．07MPa、-006MPa、-0．05MPa、-0．04MPa和OMPa。把包裝后的大米靜止放在實驗臺上半天到一天時間，察包裝袋是否漏氣，挑選包裝完好的大米放入恒溫恒濕箱中進(jìn)行儲藏實驗。

每隔10天取出，檢驗大米的信用品質(zhì)，檢驗的方法可以用蒸煮實驗檢驗大米的品質(zhì)，同時可以檢測大米的化學(xué)成分來評價大米的品質(zhì)，檢測是要根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)來檢測：燕煮實驗按GB／T15682-1995；脂肪酸按GB5510-85方法測定；還原糖按GB5513-85方法測定；含水量按GB5497名5方法測定。

4．2大米真空包裝流通模擬實驗

為和真實的真空包裝大米相一致，在流通模擬實驗中，包裝重量為2．5kg大米的真空包裝，包裝的方法和貯藏試驗中相同。用跌落實驗機(jī)檢測不同真空度大米包裝的脆值來研究不同真空度的大米包裝，在流通過程中對沖擊外力的抵抗能力。同時在流通中考慮到振動對包裝件引起的破壞，用振動實驗臺檢測不同真空度的大米包裝的“振動脆值”或“耐振度”。

4．3大米真空包裝真空度的優(yōu)化設(shè)計

為研究結(jié)合流通環(huán)境，大米真空包裝最佳真空度，需要建立優(yōu)化的數(shù)學(xué)模型，在建立時可以用MATLAB軟件。在貯存模擬實驗中，可以建立在貨價期真空度與大米品質(zhì)、真空度與脂肪酸、真空度與還原糖及真空度和含水量之間的函數(shù)關(guān)系。在流通模擬實驗中可以建立真空度與脆值的函數(shù)關(guān)系。因為脆值和大米的食味值都是無量綱的量，所以兩者相加求極大值可以作為優(yōu)