雖然離中秋節(jié)還有一段時間，但省內(nèi)的月餅商家早已摩拳擦掌，備戰(zhàn)今年的中秋節(jié)。與往年相比，今秋，月餅市場上會出現(xiàn)怎樣的變化？日前，記者深入市場進行調(diào)查，并從河南省烘焙專業(yè)協(xié)會了解到了第一手資料。

產(chǎn)品更健康

今年是糕點類食品實施QS認(rèn)證的第一年。為規(guī)范月餅市場，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，今年9月1日及以后生產(chǎn)的月餅包裝上必須印（貼）有QS標(biāo)記。在9月1日前生產(chǎn)的月餅，在保質(zhì)期內(nèi)，沒有QS標(biāo)記也能銷售。

什么是QS標(biāo)記？QS是食品“質(zhì)量安全”（QualitySafety）的英文縮寫。帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準(zhǔn)，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號，并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”）后才能出廠銷售。沒有食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。

“目前我省已有20多家骨干企業(yè)獲得了QS認(rèn)證，更多企業(yè)的認(rèn)證工作還在緊張的進行中。”河南省烘焙專業(yè)協(xié)會秘書長吳祖興告訴記者，按照QS認(rèn)證通則和細(xì)則的各項要求，我省月餅生產(chǎn)企業(yè)正不斷加快對生產(chǎn)車間軟、硬件的改造，以實現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)作業(yè)，“這對今年我省月餅行業(yè)提高產(chǎn)品品質(zhì)，保證消費者吃上放心月餅，無疑多了一道保障。”

品種更豐富

記者從市場上了解到，今年的月餅品種，廣式蓉沙類仍占主流，但月餅的花色和品種較往年有了進一步的豐富，地方特色月餅被挖掘和發(fā)揚，健康、時尚和符合消費者習(xí)慣變化的新產(chǎn)品也不斷被開發(fā)出來，低糖月餅、無糖月餅、雜糧月餅爭相現(xiàn)身河南的月餅市場，月餅高糖、高油的特點正逐漸被改變，綠色、健康的原料正被廣泛應(yīng)用。

“有的企業(yè)在廣式、蘇式、京式等傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，還對餡料和餅皮進行創(chuàng)新，相信市場反應(yīng)應(yīng)該很不錯。”河南省烘焙專業(yè)協(xié)會辦公室內(nèi)，該協(xié)會副秘書長彭謙拿著一塊餅皮進行了創(chuàng)新的月餅對記者說。

包裝有文化

中秋吃月餅，寓意團圓。從古至今，月餅承載更多的是中華傳統(tǒng)的文化，更多的是人與人之間情感的交流。現(xiàn)在的月餅廠商牢牢地抓住這種文化和情感，在包裝設(shè)計上極力造勢，以期打動消費者的心。今年，河南的月餅廠商更是把富有特色的地域文化融入了包裝設(shè)計中。

河南省烘焙專業(yè)協(xié)會副秘書長常涌濤告訴記者：“洛陽的牡丹文化、開封的古都文化、新鄭的軒轅文化等都在今年的月餅上體現(xiàn)，消費者能從今年的月餅中讀到不少河南文化。

價格要上揚

常涌濤副秘書長分析認(rèn)為，今年月餅的整體價格可能會上調(diào)10％左右。受新一輪物價上漲的影響，生產(chǎn)月餅所必需的原料價格都在上漲。價格上揚，這是今年月餅市場又一大變化。

據(jù)國家統(tǒng)計局對全國3．1萬個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)價格調(diào)查結(jié)果顯示，2007年一季度全國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)價格（指農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接出售其產(chǎn)品時的價格）同比上漲7．34％。其中，糧食生產(chǎn)價格同比上漲7．3％。而根據(jù)商務(wù)部生活必需品檢測顯示，今年5月份，涉及肉、蛋、食用油等食品價格相對4月大幅上揚，增幅最高的達10％以上；果仁、面粉和包裝成本等也出現(xiàn)不同幅度的上漲，平均漲幅在5％左右；同時，勞動力成本也有30％左右的上漲。常涌濤說：“這些無疑給月餅生產(chǎn)企業(yè)帶來了很大的成本壓力，在保證產(chǎn)品克重和品質(zhì)的前提下，適度價格上調(diào)成為趨勢。”