可靠性高：設(shè)備成熟度高。采用已充分驗(yàn)證并經(jīng)過使用的設(shè)備，不能冒險(xiǎn)采用未經(jīng)中試就轉(zhuǎn)為生產(chǎn)的設(shè)備，未經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐或有遺留技術(shù)難題的新設(shè)備不能盲目采用；生產(chǎn)穩(wěn)定性高，不得對人員造成危險(xiǎn)，不應(yīng)向工作場所和大氣排放超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有害物質(zhì)，不應(yīng)產(chǎn)生超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的噪聲、振動、輻射和其他污染。使用壽命長，設(shè)備無故障工作時間長，設(shè)備投入使用如出現(xiàn)故障可以修復(fù)，使用到一定極限后則不能再修復(fù)使甩。未做明確規(guī)定的設(shè)備通常按設(shè)計(jì)壽命為20年考慮，使用壽命有具體說明的從其規(guī)定。

技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理：設(shè)備選擇盡量立足國內(nèi)，因國產(chǎn)設(shè)備的價(jià)格便宜，故設(shè)備選購盡量考慮國內(nèi)解決；如果國內(nèi)設(shè)備不能滿足工藝要求、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況，再考慮購置國外設(shè)備；設(shè)備配置應(yīng)均衡合理，考慮整條生產(chǎn)線配置的綜合經(jīng)濟(jì)性，要求設(shè)備配置和銜接緊湊、均衡、協(xié)調(diào)，提高勞動生產(chǎn)率；提高技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，進(jìn)行反復(fù)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)方案比較，分析各方案的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)效益，選擇投資小、成本低、利潤高、經(jīng)濟(jì)合理的設(shè)備選擇方案。

設(shè)備選型主要內(nèi)容：

設(shè)備選擇深度：廣泛開展市場調(diào)研收集信息，調(diào)查食品加工擬選設(shè)備的各有關(guān)制造廠家，多渠道、多方式收集相關(guān)設(shè)備的資料；同時調(diào)查和走訪設(shè)備用戶，了解擬選設(shè)備的使用情況，重點(diǎn)掌握不同用戶對設(shè)備的評價(jià)。提出設(shè)備選擇的方案明細(xì)，在收集足夠設(shè)備資料和用戶走訪的基礎(chǔ)上，提出擬選設(shè)備明細(xì)，明細(xì)內(nèi)容主要包括食品機(jī)械的設(shè)備名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)能力、配套動力、設(shè)備數(shù)量、設(shè)備價(jià)格和生產(chǎn)廠家等；選擇設(shè)備供貨方式，包括設(shè)備制造周期、付款方式、設(shè)備檢驗(yàn)方式、包裝運(yùn)輸方式等。如果擬引進(jìn)國外設(shè)備時，則按國家進(jìn)口設(shè)備管理辦法執(zhí)行。如果選用了超大、超重、超高的設(shè)備時，應(yīng)在設(shè)備選擇時提出相應(yīng)的運(yùn)輸措施和安裝技術(shù)措施方案；如果利用和改造原有的設(shè)備時，應(yīng)提出改造方案，并分析改造后的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果；確定設(shè)備選擇推薦方案，擬選設(shè)備經(jīng)多因素比選后，提出設(shè)備選擇推薦方案，通過專家論證和其他方式驗(yàn)證后予以確認(rèn)。

設(shè)備選擇方案的技術(shù)件：設(shè)備方案對食品加工的保證程度，主要包括設(shè)備對建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案的滿足程度，對食品加工質(zhì)量和生產(chǎn)工藝要求的保證程度；設(shè)備的使用壽命、可靠性、物料消耗指標(biāo)、操作要求、備品備件對項(xiàng)目的保證程度；設(shè)備安裝調(diào)試技術(shù)條件、維護(hù)保養(yǎng)技術(shù)服務(wù)以及所需的設(shè)備投資對項(xiàng)目的滿足程度等；設(shè)備方案配套要求，采用的新技術(shù)和新設(shè)備要經(jīng)過技術(shù)鑒定、工業(yè)性試驗(yàn)證明是成熟技術(shù)，設(shè)備組合方案應(yīng)實(shí)現(xiàn)不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的設(shè)備配套、生產(chǎn)設(shè)備與輔助設(shè)備配套、國內(nèi)設(shè)備與進(jìn)口設(shè)備配套、原有設(shè)備與新增設(shè)備配套。設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模設(shè)置并適當(dāng)留有余地，并與產(chǎn)品產(chǎn)量相適應(yīng)；設(shè)備方案的材質(zhì)要求，用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與器具，應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料制造，凡與物料直接接觸的設(shè)備及管道的材質(zhì)應(yīng)不與物料起化學(xué)反應(yīng)。與物料直接接觸面應(yīng)光潔、平整、易清洗、耐腐蝕；設(shè)備方案的制造要求，食品加工設(shè)備的構(gòu)造應(yīng)能防止產(chǎn)品污染、產(chǎn)品接觸面及內(nèi)包裝材料易于清洗、消毒和檢修；食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，使微生物的滋長繁殖減至最低限度，注意設(shè)備配置的安全防護(hù)；當(dāng)設(shè)備安全衛(wèi)生措施與經(jīng)濟(jì)效益發(fā)生矛盾時，應(yīng)優(yōu)先考慮安全衛(wèi)生要求。

設(shè)備選型的質(zhì)量評價(jià)：

設(shè)備選型的質(zhì)量評價(jià)，是對擬建項(xiàng)目食品機(jī)械設(shè)備選擇動態(tài)過程及其落實(shí)效果的質(zhì)量控制。沒有科學(xué)的設(shè)備選型質(zhì)量評價(jià)方法，就沒有完善的、可行的設(shè)備選型結(jié)果。因此，有效進(jìn)行食品機(jī)械設(shè)備的合理選擇，對食品加工項(xiàng)目的成功建設(shè)具有重要作用。設(shè)備選擇質(zhì)量評價(jià)的主要內(nèi)容包括信息完善性、制造廠可比性、技術(shù)先進(jìn)性、質(zhì)量可靠性、成套匹配性、經(jīng)濟(jì)合理性、供貨及時性等。常用的評價(jià)方法有加權(quán)評分法、層次分析法、因司分析法、比較分析法等，建設(shè)項(xiàng)目業(yè)主應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和質(zhì)量要求選擇適應(yīng)的評價(jià)方法。在設(shè)備選擇質(zhì)量評價(jià)的基礎(chǔ)上，做出食品機(jī)械設(shè)備的選型決策。