摘要：綜述了多層共擠熱收縮腸衣對香腸包裝的重要性，對高品質腸衣的性能進行了評價，并對應用進行了探討。

關鍵詞：肉制品包裝材料腸衣包裝

隨著塑料的發展及其優越的性能，塑料包裝材料的應用領域越來越廣泛，塑料薄膜作為包裝材料家族非常重要的成員，越來越受到食品包裝界的關注。
近年來，隨著多層共擠技術的不斷發展，多層共擠復合薄膜以其優良的阻隔性，耐化學性，耐高溫低溫性及力學性能等綜合優勢，廣泛的應用于食品、肉類、海鮮、糧食及化工產品領域，多層共擠熱收縮腸衣以其獨特的加工工藝，優良的包裝效果，大量的被應用到需要巴氏殺菌的低溫灌腸制品的包裝上。

多層共擠收縮腸衣作為低溫灌腸制品的包裝，在灌制品的生產、銷售、流通、儲存等環節起著非常重要的作用。

（1）它必須保護香腸不受微生物的、化學的、物理的污染。

（2）保持香腸所要求的物理狀態。

（3）能告訴購買者香腸中包含哪些成份。

（4）它是產品的廣告媒介，勸導顧客購買您的產品而不是購買競爭對手的產品。

鑒于以上的作用，高品質的腸衣對香腸而言應達到以下幾點要求：

（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；

（2）好的物理機械性能以滿足灌腸工藝的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

（4）安全可靠的食品衛生性；

（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；

（6）腸衣表面光亮度及印刷效果；

（7）好的規格性能價格比。

腸衣作為香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內不變質，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

香腸的氧化變質，失去營養價值不外乎由以下原因造成的；

（1）氧氣進入香腸內部，造成香腸的氧化褐變。這種變化是由外向內進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。

（2）細菌繁殖造成的肉品腐敗。在腸衣的保護作用下，香腸外界的細菌是不會進入香腸內部的。這里所說的細菌是指香腸原料肉中的細菌，在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝只能殺死大部分的致病菌，而無法殺死耐熱性好的芽孢桿菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸腐敗變質。從而失去食用價值。

（3）香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

（4）香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。