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肉類深加工對軟塑包裝的依賴度逐年提高

2007-01-27 00:00 來源：中國包裝報馮平責編：中華印刷包裝網

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西式低溫肉制品的包裝

西式低溫制品往往是在無菌室內進行切片后進行真空包裝，使包裝袋內的食品與外界隔絕。抽真空后可以造成缺氧環境，并使乳酸菌和厭氧菌增殖，降低pH 值，抑制酶活性和腐敗性微生物的生長，減緩肉中脂肪的氧化速度，延長產品的貯存期。

真空包裝要有良好的阻氣性、水蒸氣阻隔性、香味阻隔性和遮光性，大都采用三層以上材料復合而成。如：復合包裝袋PET／EVOH／PE 的阻隔性高，適用于火腿真空包裝；OPMALUAPE袋適于巴氏消毒；PET／ALL／PET／PE 袋適用于熟火腿的消毒等。

中式傳統肉制品等的包裝

為了延長中式傳統肉制品等產品的貨架期，往往采用軟罐頭和蒸煮袋包裝、殺菌。軟罐頭材料主要由PET／AL／CPF 三層復合，透明蒸煮袋以PET／CPP 或者PA／CPP 為主。由于鋁箔構成的軟罐頭阻隔性和避光性能良好，真空包裝的軟罐頭肉制品經高溫殺菌后能在常溫下保存9 個月～12 個月。相對于玻璃和金屬罐頭，軟罐頭攜帶方便、開啟容易。產品有醬肘、燒雞、醬鴨等中式傳統肉禽制品。但由于經高溫殺菌處理，產品風味劣化、酥爛、罐頭味重是蒸煮袋和軟罐頭包裝的通病。現在采用121℃蒸煮數分鐘后立即降至90℃后再加熱數十分鐘，基本上克服了風味劣化等不足。PET／CPP 或PA／CPP 兩層材料構成的透明蒸煮袋由于阻隔性不高，包裝的肉制品容易氧化變質，所以保質期不太長。目前，開發透明高阻隔性包裝材料是國際上研究的重點。高溫制品（火腿腸）的包裝材料

高溫火腿腸由于在常溫下貨架期可達6 個月，一直受到肉類加工廠和小城鎮消費者的關注。

目前，我國高溫火腿腸生產線不下900 條，高溫火腿腸總產量在200 萬噸左右，約占熟肉制品的一半。使用的包裝材料（腸衣）為雙向拉伸的聚偏二氯乙烯（PVDC）薄膜為中間層復合薄膜，采用高頻熱合封焊成筒，填充物料后兩端打卡，再經過121℃高溫蒸煮，通過高溫滅菌，肉制品達到了商業無菌狀態，產品中殘留的細菌極少，不會引起產品的變質。

PVDC 薄膜對氣體及濕氣的阻隔性強、具有透明性、可作高溫殺菌處理，且價格便宜。河南雙匯、洛陽春都、廣東佛山都有生產，以PVDC 薄膜包裝的火腿腸已成為高溫肉制品中的主導產品。