這幾年我國冷卻肉消費(fèi)總量迅速增長，但在肉品主要質(zhì)量控制技術(shù)方面滯后于發(fā)達(dá)國家同類技術(shù)、滯后于國際貿(mào)易需求。發(fā)達(dá)國家在冷卻肉安全指標(biāo)的快速檢測方法、冷卻肉安全生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏和運(yùn)輸、供應(yīng)的技術(shù)操作規(guī)程、以及安全衛(wèi)生指標(biāo)跟蹤體系方面做得比較好。為提高冷卻肉的安全性、發(fā)達(dá)國家開發(fā)了質(zhì)量指標(biāo)卡，該指標(biāo)卡粘貼于包裝上，隨產(chǎn)品在流通和貯藏過程中的溫度升高或時間延長而變質(zhì)，用以指示產(chǎn)品的安全期已過。這樣可以確保消費(fèi)者選購衛(wèi)生安全產(chǎn)品。發(fā)達(dá)國家在綜合運(yùn)用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)圖像識別技術(shù)、多媒體信息技術(shù)建立人工智能化的冷卻肉感官品質(zhì)識別系統(tǒng)方面，也是剛剛起步。

　　在生鮮肉品包裝方面，歐美發(fā)達(dá)國家的肉類加工企業(yè)采用集中深加工，包裝好，貼有標(biāo)簽和明碼標(biāo)價的方便生鮮肉品已經(jīng)成為新趨勢。尤其是美國，市場廣闊，由廠家直接處理好的包裝方便的生鮮肉品比以往超市處理的肉品要便宜50%，資料顯示，包裝方面的生鮮肉品的市場將以每年30%的速度持續(xù)增長。

　　在歐美國家，超市上包裝方便的生鮮肉品基本上混合氣體充氣包裝、其包裝形勢有密封式、雙重式及剝離式的包裝。高氧充氣包裝密封式包裝，用聚苯乙烯托盤裝入生鮮肉品后，充入混合氣體（氧氣70~80%，二氧化碳30~20%），再以高阻氣抗霧性聚氯乙烯薄膜緊密熱封。這種包裝方式與傳統(tǒng)的充氣包裝相比，優(yōu)點(diǎn)是包裝內(nèi)部空間大，有利于延緩產(chǎn)品變色。低氧充氣包裝采用的是雙重式包裝方式，生鮮肉品以托盤和薄膜包好后，再放入高阻隔性塑料包裝袋內(nèi)，充入80%以上的二氧化碳?xì)怏w熱封。產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，二氧化碳會滲入包裝內(nèi)，肉會變成紫色，有利于延長貨架期。到超市后，打開外包裝，正常的空氣又滲入包裝袋內(nèi)，肉又變成鮮肉紅色，即可出售。在美國超市，還有一種剝離式包裝，薄膜由一層高阻隔性的和一層低阻隔性的薄膜構(gòu)成，中間由粘合劑將兩層粘合在一起。托盤包好的肉先抽真空并同時以此種薄膜包好后熱封。生鮮肉品到達(dá)超市后再將外層的高阻隔薄膜剝離，肉變成鮮紅后即可出售。在意大利，冷卻肉由特制包裝容器和保鮮膜包裝后送往超市，當(dāng)天出售不完的鮮肉，與第二天運(yùn)回工廠進(jìn)行深加工，這種方式在我國目前也開始應(yīng)用。