據(jù)介紹，致病菌是常見的致病性微生物，能夠引起人或動(dòng)物疾病。食品中的致病菌主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年由食品中致病菌引起的食源性疾病報(bào)告病例數(shù)約占全部報(bào)告的40%至50%。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將有助于控制食品中的致病菌污染，防止微生物性食源性疾病的發(fā)生。

  肉制品等11類預(yù)包裝食品有新國(guó)標(biāo)新國(guó)標(biāo)

  適用于預(yù)包裝食品，對(duì)肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅(jiān)果籽實(shí)制品等11類食品分別制定了沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等5種致病菌的限量規(guī)定。罐頭類食品不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。其他乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按照現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。由于蜂蜜、脂肪和油及乳化脂肪制品、果凍、糖果、食用菌等食品或原料的微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)很低，參照CAC、ICMSF等國(guó)際組織的制標(biāo)原則，暫不設(shè)置其致病菌限量。

  新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售；其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；進(jìn)口食品以報(bào)檢日期為準(zhǔn)，從標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，按照新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢驗(yàn)。