“去年國內(nèi)使用山梨酸類防腐劑有8000多噸，今年的用量將翻一番。”在昨天省食品添加劑工業(yè)協(xié)會舉辦的防腐劑學(xué)術(shù)報告會上，世界最大的山梨酸及鉀鹽生產(chǎn)基地寧波王龍集團(tuán)的嚴(yán)萬項透露。

　　防腐劑并不是魔鬼 還有很多我們不知道的好處

　　超市里能買到的包裝食品越來越多，防腐劑等食品添加劑功不可沒。但近幾年食品行業(yè)陸續(xù)出現(xiàn)蘇丹紅、毒龍眼等事件，讓消費者幾乎到了“談添加劑而色變”的地步。

　　“事實上工業(yè)食品中添加食品添加劑是不可避免的。”中國防腐劑專家、中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會理事王振文教授說，生鮮食品放上一段時間就會發(fā)霉腐敗，要想長時間保存，加入防腐劑、抗氧化劑是目前最經(jīng)濟(jì)最有效的方法。

　　王振文教授說，加入防腐劑可以防止食品腐敗，也可以減少食物中毒的可能，因為防腐劑在抑制腐敗菌類的同時也能抑制黃曲霉素等細(xì)菌的生長。

　　“加入防腐劑甚至還能提升食物的口味。”昨天上午王教授在會上做完報告，下午就趕到天臺的銀象公司，他正在試驗在德州扒雞的生產(chǎn)過程中加入防腐劑乳酸鏈球菌，這樣可以取代原來的120℃高溫二次殺菌工序，“因為原先的二次高溫殺菌使扒雞熟得過了頭，搞得山東本地人不太愿意吃包裝好的扒雞了。”這種技術(shù)只要通過審批，就能推廣到袋裝豆腐干等很多包裝食品的生產(chǎn)中。

　　浙江省食品添加劑工業(yè)協(xié)會會長黃仙堂說，防腐劑等食品添加劑使用量的大小實際反映了食品工業(yè)的發(fā)達(dá)程度。美國是目前世界上添加劑使用量最大的國家，每年添加劑用量占全球總用量的一半以上。

　　“不加防腐劑” 多是商家的營銷噱頭

　　防腐劑等食品添加劑之所以讓消費者敏感，是因為現(xiàn)實中經(jīng)常出現(xiàn)使用超標(biāo)，甚至將非食品添加劑混作食品添加劑使用的情況。

　　于是有的食品廠家為了吸引消費者，打出“本品未添加防腐劑”的廣告。王教授說，他經(jīng)常接到一些廠家的咨詢電話，詢問有沒有什么東西有防腐功能，又在《食品添加劑衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)》（俗稱GB2760）之外的。因為他們對“不加防腐劑”的理解，就是添加GB2760之外的防腐劑就可以了，沒有標(biāo)準(zhǔn)作參照，即使質(zhì)檢部門來查也查不出任何防腐劑來。

　　“所以現(xiàn)在防腐劑等添加劑出現(xiàn)問題，不是添加劑本身不合格，而是使用過程出了問題。”王教授說，GB2760里的每種防腐劑都有一個ADI值，這是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定的添加劑的每日允許攝入量，只要在ADI范圍內(nèi)都可以放心食用，而且攝入的防腐劑可以排泄沒有蓄積性。

　　現(xiàn)在食品工業(yè)中普遍采用的防腐劑，有山梨酸鉀（飲料、醬菜等）、苯甲酸鈉（飲料、醋等）、乳酸鏈球菌（乳制品、肉制品、果汁飲料、烘烤食品等）、尼泊爾脂（乳制品、飲料、糕點等）等。

　　把防腐劑做到包裝紙里 免去消費者的心理負(fù)擔(dān)

　　中秋剛過，很多人家里還有包裝精美的月餅。看到每個月餅袋里放著的小袋防腐劑，有些人就沒有了胃口。現(xiàn)在很多食品添加劑廠家正在想辦法解決這樣的問題，王振文教授就已經(jīng)研制出將防腐劑加入包裝袋的方法，用這種滲透了防腐劑的包裝袋包水果，可以起到很好的防腐作用。

　　防腐劑的生產(chǎn)正在從單一品種向復(fù)合型防腐劑發(fā)展，比如浙江銀象公司的復(fù)合型1號防腐劑，不僅可以使肉制品的貨架期比正常添加防腐劑長2倍，而且還可以減少一半的發(fā)色劑亞硝酸鹽。王教授說，有的廠家還在研制將化學(xué)防腐劑和天然防腐劑（如丁香提取物）配在一起的復(fù)合防腐劑，努力加最少的添加劑達(dá)到最好的防腐效果，同時將防腐與營養(yǎng)結(jié)合起來。（peter）