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食品的真空包裝技術(shù)
2006-08-04 00:00 來源：中華印刷包裝網(wǎng) 責(zé)編：中華印刷包裝網(wǎng)
真空包裝主要通過以下方法防止產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題：
1、除去空氣：抽真空使許多微生物不能繁殖，幾乎完全排除了氧化作用；
2、防止進(jìn)一步污染：真空包裝后外面的微生物再也無法接觸產(chǎn)品；防止失水產(chǎn)品重量和嫩度得以保持；
3、防止（污物）和被人接觸：使產(chǎn)品能滿足購買者的衛(wèi)生要求；
還可以進(jìn)一步處理，如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性氣體。其他一些常用的防腐方法也可和真空包裝結(jié)合使用，如：脫水、加入香料、滅菌、冷凍等。
鮮肉和肉制品的真空包裝須遵循以下幾點：
肉和肉制品的生產(chǎn)/加工設(shè)施必須保持衛(wèi)生；
屠宰和包裝作業(yè)之間的間隔時間和距離不能太長；
確保只有優(yōu)質(zhì)、新鮮而且微生物計數(shù)少的產(chǎn)品才加以包裝。包裝不能改變劣質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)量，劣質(zhì)產(chǎn)品即使采用真空包裝，也照樣會迅速腐敗；
PH值大于5。8的肉不得包裝，DFD肉和PSE肉不得包裝；
真空包裝不能代替冷藏，容易腐敗的肉和肉制品從屠宰廠/加工廠直至送到用戶手中都要連續(xù)冷藏才可保持質(zhì)量，這一點也必須告知消費者；
豬肉、內(nèi)臟和禽肉等即使適當(dāng)加工、包裝和貯存（冷藏但沒冷凍）也只能保存幾天。這些產(chǎn)品必須在足夠高的溫度下加熱方可食用。
對包裝材料有以下的要求：
阻氣性：
主要目的是防止大氣中的氧重新進(jìn)入已抽真空的包裝袋內(nèi)，以避免以下效果：
生存需氧氣的微生物迅速增殖；
氧化作用；
所需的保質(zhì)期越長，包裝材料的阻氣性必須越高。
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