多少年來(lái)，老百姓在探親訪友特別是看望病人時(shí)，一直延續(xù)著以罐頭作為禮品贈(zèng)送的習(xí)慣。但是在很多人的觀念中，總認(rèn)為罐頭產(chǎn)品不如新鮮食品有營(yíng)養(yǎng)，因而對(duì)食用罐頭心存疑慮。與美國(guó)人均年食用罐頭90公斤的數(shù)字相比，我國(guó)人民食用罐頭的數(shù)量每人每年不足一公斤。究竟是否可以放心地食用罐頭，日前，記者采訪了中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)的理事長(zhǎng)梁仲康。他的介紹，有助于人們?nèi)�面客觀地看待罐頭。

我國(guó)罐頭是最早與國(guó)際接軌的食品

　　據(jù)梁仲康介紹，我國(guó)生產(chǎn)罐頭有著非常悠久的歷史，據(jù)說(shuō)最早的罐頭產(chǎn)品——梅林牌罐頭已經(jīng)有80多年的歷史。罐頭產(chǎn)業(yè)在食品工業(yè)中是起步最早、技術(shù)最好、貢獻(xiàn)最大的產(chǎn)業(yè)。從上個(gè)世紀(jì)50年代初期，我們國(guó)家的罐頭就開始向前蘇聯(lián)出口。多少年來(lái)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)一直在為國(guó)家出口創(chuàng)匯做著貢獻(xiàn)，而且現(xiàn)在又賦予了這個(gè)產(chǎn)業(yè)一個(gè)新的內(nèi)涵，就是與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化密切相關(guān)的，解決三農(nóng)問題的一個(gè)有效途徑。

　　罐頭產(chǎn)業(yè)經(jīng)過這些年的風(fēng)雨坎坷，連續(xù)7年穩(wěn)步增長(zhǎng)，迎來(lái)了一個(gè)持續(xù)發(fā)展的新時(shí)期。從1999年開始到2005年，罐頭產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展到年產(chǎn)量450萬(wàn)噸，出口218萬(wàn)噸，創(chuàng)匯19.2億美元，成為食品工業(yè)中出口的大戶。產(chǎn)品主要出口到日本、美國(guó)、歐盟、俄羅斯、東盟、中東等地的140多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為我國(guó)工業(yè)食品中唯一出口這么長(zhǎng)期穩(wěn)定和大量的產(chǎn)品。

　　可以說(shuō)，我國(guó)的罐頭產(chǎn)品是最早與世界接軌的，完全可以滿足國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)和要求，而且我們的產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)都是強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品。比如番茄醬，我們是世界第二生產(chǎn)大國(guó)，第一出口大國(guó)，年出口60余萬(wàn)噸。下一個(gè)階段，我們將要向第一生產(chǎn)大國(guó)的目標(biāo)邁進(jìn)，這是世界產(chǎn)業(yè)化調(diào)整的必然趨勢(shì)。再如蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、馬蹄罐頭、橘子罐頭等，我們都是世界上第一出口大國(guó)，有著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，任何國(guó)家都競(jìng)爭(zhēng)不過我們。梁仲康非常自信地對(duì)記者這樣說(shuō)。

罐頭方便安全可以放心吃

　　在記者采訪過程中，梁仲康一直在強(qiáng)調(diào)應(yīng)該為罐頭正名，他非�？隙ǖ卣f(shuō)，罐頭的生產(chǎn)是絕對(duì)不添加任何防腐劑的，而且罐頭食品也并沒有破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

　　梁仲康說(shuō)，一直以來(lái)，社會(huì)上很多人對(duì)罐頭有比較片面的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為罐頭食品經(jīng)過高溫高壓之后，破壞了食品的原汁原味，還有人認(rèn)為罐頭食品的保存是靠添加防腐劑來(lái)完成的。以橘子罐頭為例，有些人提出橘子做成罐頭會(huì)造成水果VC成分的流失，其實(shí)這是不準(zhǔn)確的。橘子罐頭在生產(chǎn)過程中，完全可以保持水果原有的營(yíng)養(yǎng)成分，有時(shí)還會(huì)輔助添加一些VC，實(shí)際上是把水果的成分濃縮了，應(yīng)該更具營(yíng)養(yǎng)。

　　在這些年罐頭工業(yè)發(fā)展的過程中有兩個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)值得一提，一個(gè)是橘子罐頭的工藝改進(jìn)和革命，罐頭是要進(jìn)行殺菌的，以前要經(jīng)過100℃的高溫滅菌，可能會(huì)在一定程度上影響罐頭的營(yíng)養(yǎng)成分，而現(xiàn)在發(fā)展為采用巴氏滅菌，可以說(shuō)，這種方法的殺菌是非常嚴(yán)格的，真正做到了無(wú)菌。另外一個(gè)革命是全部采用了易拉蓋，一拉即可食用。罐頭采用工業(yè)化生產(chǎn)，從田頭到工廠，從新鮮食品，到最終制成罐頭，經(jīng)過僅需40分鐘時(shí)間，保持了食品的新鮮性。像我們生活中儲(chǔ)存的水果，時(shí)間長(zhǎng)了以后，就會(huì)發(fā)干變味，而罐頭卻可以始終保持它最佳的風(fēng)味。

　　近年來(lái)，很多企業(yè)引進(jìn)了先進(jìn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化生產(chǎn)，過去橘子剝皮，都是人工操作，現(xiàn)在已經(jīng)得到改進(jìn)，全部由機(jī)器操作。把設(shè)備的優(yōu)勢(shì)和人工的優(yōu)勢(shì)緊密地結(jié)合起來(lái)，從而使產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)得到了很大的提升。

　　歐洲人對(duì)罐頭的評(píng)價(jià)以三句話概括，第一是安全，第二是營(yíng)養(yǎng)和健康，第三是風(fēng)味和快樂。這三句話集中反映了罐頭的特點(diǎn)。

　　如今，隨著人們生活水平的提高及生活頻率的加快，罐頭應(yīng)該越來(lái)越多地走進(jìn)人們的生活。罐頭不僅方便快捷，可以減少家務(wù)勞動(dòng)，減少油煙污染，還可以增加生活品位。我們提倡快捷的生活方式，講究吃得方便、吃得簡(jiǎn)單、吃得健康。罐頭正可以幫助我們實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望。另外，從目前罐頭的價(jià)格來(lái)看，也不算太貴，是能夠?yàn)橄�費(fèi)者所接受的。與當(dāng)前社會(huì)輿論反對(duì)的過度包裝的問題相比，罐頭的包裝反而非常簡(jiǎn)單，一個(gè)瓶子只需幾毛錢，貼上標(biāo)簽就可以了，可以說(shuō)是貨真價(jià)實(shí)。

市場(chǎng)準(zhǔn)入使罐頭質(zhì)量更上檔次

　　談到罐頭產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入工作的實(shí)施，梁仲康對(duì)記者說(shuō)，國(guó)家把罐頭納入市場(chǎng)準(zhǔn)入的產(chǎn)品，這是一個(gè)好辦法，作為行業(yè)協(xié)會(huì)，我們表示非常贊同。實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入，提高了罐頭進(jìn)入市場(chǎng)的門檻，肯定會(huì)促進(jìn)罐頭行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高。

　　梁仲康表示，搞市場(chǎng)準(zhǔn)入要做到真正意義上的準(zhǔn)入，不要前嚴(yán)后松。例如，我國(guó)某省的一個(gè)地區(qū)，有罐頭企業(yè)100多家，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，曾被媒體曝過光。后來(lái)經(jīng)過整改有所改進(jìn)，當(dāng)?shù)卣�府從�?dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)利益考慮，也出于保護(hù)農(nóng)民利益和保護(hù)特色產(chǎn)業(yè)，都給予發(fā)證，實(shí)際上其中很多企業(yè)并未達(dá)到準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn)和要求。這種一味遷就的結(jié)果難免使獲得準(zhǔn)入的企業(yè)魚龍混雜，有時(shí)甚至也會(huì)出現(xiàn)假冒偽劣的現(xiàn)象。

　　目前，我們國(guó)家工業(yè)普查的結(jié)果表明，已有大大小小的罐頭生產(chǎn)企業(yè)1700多家，而規(guī)模以上的企業(yè)僅有600多家，產(chǎn)量在2萬(wàn)噸以上的企業(yè)僅為10家。規(guī)模小、產(chǎn)品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等，使得罐頭產(chǎn)品的利潤(rùn)空間非常狹小，這些都制約著罐頭行業(yè)的健康發(fā)展。

　　梁仲康透露，協(xié)會(huì)下一步的工作是要積極開發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，首先要加大對(duì)產(chǎn)品的宣傳力度，帶動(dòng)罐頭食品的消費(fèi)。協(xié)會(huì)要在支持企業(yè)圍繞提高產(chǎn)品附加值上做文章，在保證產(chǎn)品質(zhì)量上大膽創(chuàng)新。而且要進(jìn)一步加大中國(guó)名牌和國(guó)家免檢產(chǎn)品的評(píng)價(jià)工作，把罐頭工業(yè)做大做強(qiáng)。